桃園市客家事務局的客家知識學苑開課囉！22日在平鎮福隆農場舉辦「醃冬瓜體驗」，吸引500多人參加。桃園市長鄭文燦和客家局長蔣絜安也動手醃冬瓜，他說醃冬瓜展現客家人愛物惜物、物盡其花蓮團購美食用的生活智慧，值得傳承。

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鄭文燦表示，今年客家肉乾禮盒台南知識學苑規畫2場客庄體驗活動，預計號召千人參與，第1場體驗安排「醃冬瓜」，希望利用夏日盛產的冬瓜，讓大家認識早期客庄的食文化及客家人愛物惜物、物盡其用的生活智慧。他補充，早年客家先民遷移落腳之處多為山區，聯外交通不便且物質匱乏，發展出獨有的「日曬風乾、醬缸醃漬」文化，以有限的物產變化出如醃冬瓜等各式醬菜及醬料。蔣絜安指出，醃冬瓜是將曬乾多日並切塊的冬瓜放入玻璃瓶內，加入黃豆醬、鹽、糖及米酒等材料後封罐，於陰涼處靜置約3個月後，即成為客家料理中常見的鹹冬瓜，可用來蒸肉、蒸魚，吃起來鹹香夠味，是經典客家食材。

蔣絜安說，參與的民眾透過體驗，了解鹹冬瓜的製作過程，還可以將醃冬瓜帶回家，之後等待3個月即可運用於日常料理中，而第2場體驗活動預計於9月至10月舉辦，同樣以當季盛產作物如芥菜、仙草或稻子等為主題，意者可以至「桃園市客家知識學苑」官網：，查詢或電洽（03）4096682轉5008。(中國時報)

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